Gulaschkanone – traditionelle Feldküchen für den Garten

Das Patent auf die erste Feldküche geht auf das Jahr 1850 zurück. Als eigentlicher Erfinder gilt jedoch Karl Rudolf Fissler im Jahr 1892, dessen Gerät schnell in vielen Armeen zum Einsatz kam. Der Name Gulaschkanone rührt aus dem Ersten Weltkrieg, als die Feldküche flächendeckend zur Versorgung der Armee genutzt wurde. Transportiert wurde das Gerät mit nach hinten geklapptem Rauchabzug wie ein Geschütz der Feldartillerie – mit dem Unterschied, dass an die Protze nicht die Lafette, sondern die Küche angehängt wurde. Die Befeuerung erfolgte damals noch mit Holz, heute kommen auch Festbrennstoffe, Diesel oder auch Gas infrage.

Natürlich hat sich die Funktionalität im Laufe der Zeit ebenfalls erweitert, sodass sich mit Brätern, Backröhren und Warmhaltebehältern durchaus auch hochwertige Speisen zubereiten lassen. In der Bundeswehr kommt beispielsweise die Taktische Feldküche 250 (TFK 250) von Kärcher zum Einsatz, um andere Versorgungsfahrzeuge zu unterstützen. Durch die Möglichkeit, Wasser in den Behältern zu kochen, spielte die Gulaschkanone immer wieder auch in der medizinischen Versorgung, beim Wäschewaschen oder dem Hobbybrennen eine Rolle. Für letzteres nutzt man die Möglichkeit, Maische über ein indirektes Glycerin-Bad zu erhitzen, ohne dass sie anbrennt.

Beschaffenheit – offene Bauweise oder geschlossene Brennkammern

Eine Gulaschkanone ist ursprünglich ein Anhänger, in den ein oder mehrere Kessel sowie eine Feuerstelle integriert sind. Heute gibt es Gulaschkanonen für den privaten Gebrauch für Terrasse oder Garten vor allem als stationäre Modelle auf Beinen. Diesen ungarischen Gulaschofen befeuert man von unten nach traditioneller Art mit Holz, wobei oben ein Kessel mit Deckel aufliegt beziehungsweise bei einigen Modellen an einem Dreibein über einer offenen Flamme hängt. Damit der Deckel – sofern vorhanden – dem Druck standhalten kann, ragt er ein Stück in den Kessel hinein.

Aus welchen Materialien sind Gulaschkanonen gefertigt?

Gulaschkanonen für den Privatgebrauch sind meist aus Stahl oder Gusseisen gefertigt. Der Kessel ist entweder emailliert oder besteht aus Edelstahl beziehungsweise teilweise auch aus Stahl oder Gusseisen erhältlich. Dieser hat den Vorteil, dass er rostfrei ist und sich besonders leicht reinigen lässt. Auch der Daueraufenthalt im Freien bei Wind und Wetter kann dem robusten Edelstahl nichts anhaben. Gleiches gilt für die Schöpfkelle, die bei vielen Modellen ebenfalls in Edelstahl gefertigt ist.

Verschiedene Größen für Familienfeiern, Gartenpartys und Großveranstaltungen

Die Größe von Gulaschkanonen variiert von kleinen Modellen mit einem Fassungsvermögen von etwa 10 Liter bis hin zu großen Töpfen, die mit 22, 25 oder sogar 30 Liter über Hundert Menschen versorgen können. Im gewerblichen Gebrauch fassen die Kessel teilweise bis zu 50 Liter.

Kochen, Aufwärmen und Grillen – Welche Features hat eine Gulaschkanone?

Die meisten Modelle verfügen standardmäßig über einen Deckel, beschränken sich in ihren Funktionen allerdings auf den Standard-Gulaschkessel. Grillplanet verzichtet aufgrund der traditionellen Zubereitungsart über der offenen Flamme sogar auf einen Deckel, wohingegen die Schöpfkelle zum Standard gehört.

Der Hersteller Brast hat hingegen einen Eintopfofen auf den Markt gebracht, der mit einer 5-in-1-Funktion ein wahrer Alleskönner ist und sich auch zum Rösten, Grillen, Hähnchen braten und Dünsten eignet. Brast fügt seinem Allrounder als Zubehör zusätzlich eine Röstpfanne, Kugelgrill-Deckel, Hähnchen-Bräter, Kohlerost und Kochtopf hinzu.

Der Aschebehälter ist bei allen geschlossenen Modellen mit Brennkammer vorhanden und teilweise herausziehbar, was die Reinigung deutlich vereinfacht.

Bei den Farben dominieren schwarze Geräte

Die meisten Gulaschkanonen sind Schwarz oder im Edelstahl-Look gehalten. Lediglich den Deckel gibt es in unterschiedlichen Farben wie Dunkelgrün, Orange oder Blau, die farbenfrohe Akzente setzen beziehungsweise ist teilweise auch das Abzugsrohr aus Edelstahl.

Grillplanet und Landmann – traditionelle Kessel und Gulaschkanonen für die Terrasse

Während Grillplanet sich ganz auf die Zubereitung nach ungarischer Art spezialisiert und Gulaschkessel herstellt, die du an einem Dreibein über das offene Feuer hängen kannst, überzeugt Landmann durch ein modernes Design und Ofen, die du dank der geschlossenen Brennkammer auch auf der Terrasse nutzen kannst.

Weitere Hersteller

Der Markt der Gulaschkanonen ist vielfältig und dominiert von zahlreichen Unternehmen die nur wenig bekannt sind. Nichtsdestotrotz gibt es auch hier hochwertige Qualitätsprodukte.

Gulaschkanonen, die bei Kunden beliebt sind

Besonders häufig kaufen Kunden Modelle mit kleinen Kesselgrößen, da diese für den Hausgebrauch in der Regel vollkommen ausreichend sind. Bei allen ist die Schöpfkelle bereits im Lieferumfang enthalten, und auch der Deckel gehört bei den Produkten mit geschlossenen Brennkammern zum Zubehör dazu.

ACTIVA Eintopfofen, Gulaschkessel Gulaschkanone

( Rezensionen)

Besonderheiten

• emaillierter Ofen
• herausnehmbarer Topf und Deckel
• Schöpfkelle aus Edelstahl
• 14 Liter Volumen

Mit einem Fassungsvermögen von 14 Litern gehört dieses Modell zu den kleinen Eintopfofen für den Gebrauch auf der Terrasse oder beim Camping. Durch den Kessel und den Ascheauffangbehälter, die sich beide herausnehmen lassen, ist die Reinigung einfach und unkompliziert. Die mitgelieferte Schöpfkelle aus Edelstahl ist lange haltbar und ebenfalls leicht zu reinigen. Der farbige Deckel stellt einen besonderen Hingucker dar, der den Ofen optisch aufwertet. Wenngleich der Ofen nicht zum Grillen geeignet isst, schätzen Kunden die vielseitigen Einsatzbereiche wie das Warmhalten von Getränken. Alles in allem sind sie auch mit dem Preis-Leistungs-Verhältnis zufrieden, wenngleich es hinsichtlich Stabilität und Qualität der Materialien noch Luft nach oben gibt.

79,99 €

inkl 19% MwSt

Landmann Eintopfofen, mehrfarbig

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Zubereitung von leckeren Eintöpfen, Gulasch oder auch Heißgetränken
• emailliert
• Ofenrohr und Schöpfkelle aus Edelstahl
• herausnehmbarer Topf und Deckel
• 14 Liter Volumen

Der Eintopfofen von Landmann eignet sich für vielseitige Zubereitungsmöglichkeiten für kleinere Personengruppen. Der emaillierte Feuerraum trägt dabei zu einer langanhaltenden Hitze bei. Herausnehmbarer Topf und Deckel sowie der herausziehbare Aschekasten garantieren eine besonders einfache Reinigung. Damit der Ofen auch nach langer Zeit im Freien nicht rostet, ist das Abzugsrohr aus Edelstahl gefertigt, was in Kombination mit dem farbigen Deckel für einen weiteren Farbakzent sorgt. Die Kunden sind von der Qualität des Ofens auch bei häufigem Einsatz fast durchweg begeistert, wenngleich sich der erste Aufbau bisweilen als etwas schwierig gestaltet.

€

inkl 19% MwSt

acerto – Ungarischer Gulaschofen, 30 Liter

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Original ungarische Ware
• 30 Liter Volumen
• Universaltopf aus Emaille
• leichte Montage

Mit 30 Liter Fassungsvermögen eignet sich der Topf auch zur Verköstigung großer Gruppen. Durch den verschließbaren Feuerraum und den Rauchabzug lässt sich der Ofen auch auf der Terrasse einsetzen. Damit bietet dieses Modell nicht zuletzt aufgrund seiner zahlreichen Einsatzmöglichkeiten von Suppen und Eintöpfen über Glühwein und Maronen eine gelungene Alternative zum Grill. Die Emaille-Beschichtung des Topfes ermöglicht dabei eine einfache Reinigung und ist zudem durch seine Kratzfestigkeit besonders langlebig. Kunden bestätigen die einfache Montage und beanstanden lediglich den Griff aus Kunststoff.

€

inkl 19% MwSt

Tepro Gulaschkanone Waverly, mehrfarbig

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Universaltopf für Gulasch, Eintöpfe, Suppen, Maronen, Glühwein
• emaillierter Topf
• Kaminabzug aus Edelstahl
• Aschekasten
• 12 Liter Volumen

Das Modell Waverly ist eine willkommene Abwechslung bei Familienfeiern und auf dem Campingplatz. Nicht nur die Einsatzbereiche sind vielseitig – das kompakte Volumen des Ofens erlaubt einen flexiblen Einsatz an ganz unterschiedlichen Orten. Die Stahlbeine sorgen dabei für eine ausreichende Stabilität, der bunte Deckel und der Abzug aus Edelstahl geben der Optik eine besondere Note. Der Topf ist emailliert und damit besonders kratzfest und wenig anfällig für Bakterien. Zudem ist die Reinigung besonders einfach, da sich keine Rückstände festsetzen. Kunden sind mit dem Preis-Leistungs-Verhältnis überwiegend zufrieden, allerdings bemängeln einige die dünne Materialstärke.

€

inkl 19% MwSt

Was du beim Kauf deiner Gulaschkanone beachten solltest

Wie immer gilt: Nur wenn man sich schon im Vorfeld über den Einsatzbereich im Klaren ist, kann man ein Produkt finden, das dem eigenen Anspruch gerecht wird. Wir haben dir einige Aspekte zusammengestellt, die Einfluss auf Funktion und Vielseitigkeit der Produkte haben und dir bei der Kaufentscheidung helfen sollen.

Welche typischen Gerichte gibt es für die Gulaschkanone?

Im Lauf der Geschichte sind so einige Gerichte entstanden, die für die Gulaschkanone besonders typisch sind. Dies ist zum einen den hohen Temperaturen geschuldet, die durch die Holzkohlebefeuerung entstehen, zum anderen wollen mit der Feldküche zahlreiche Menschen versorgt werden. Feldköche werden bis heute nicht umsonst unter den besonderen Kochgegebenheiten großer Mengen und spezieller Rezepte ausgebildet. Für diese geschulten Personen gelten spezielle Anforderungen an Rezepte, Erfahrungen oder auch das Improvisationsvermögen. So gibt es Gerichte, die sich besser für die Zubereitung in der Gulaschkanone eignen als andere.

So eignet sich die Gulaschkanone zunächst natürlich für Gulaschgerichte wie die berühmte ungarische Gulaschsuppe oder Kesselgulasch, da sich in den Kesseln Fleisch scharf anbraten lässt. Im Zweiten Weltkrieg kamen zum Gulasch, Suppen und Eintöpfen immer häufiger auch Hülsenfrüchte wie Erbsen, Bohnen oder Linsen zu den beliebtesten Speisen hinzu. Die NVA entwickelte speziell auf Gulaschkanonen zugeschnittene Erbsen- und Bohneneintöpfe, die Verwendung von Konserven spielte unter der Wehrmacht im Zweiten Weltkrieg ebenfalls eine bedeutende Rolle.

Moderne Gulaschkanonen nutzen zusätzliche Behälter an der Seite außerdem zum Warmhalten von Tee, Kaffee oder Glühwein, doch auch das Backen von Brot, Kuchen oder Fettgebäck wie Hefeklößen ist in der Feldküche problemlos möglich. Weitere typische Gerichte sind Kartoffelsuppe, Chili oder Mitternachtseintopf. In Italien ist die Zubereitung von Maronn weit verbreitet, wohingegen in Deutschland die Erbsensuppe zu einem regelrechten Kultstatus kam.

Eine Rezeptsammlung für beliebte Gerichte mit der Gulaschkanone findest du hier: https://www.chefkoch.de/rezeptsammlung/49…l

Die Sicherheit beim Kochen mit der Gulaschkanone

Durch das Holz entsteht eine sehr große Hitze in der Gulaschkanone. Entsprechend darf nur wenig Holz zum Befeuern verwendet werden. Flüssige Grillanzünder sind zum Befeuern außerdem absolut tabu, da sie zu einer zu hohen Anfangshitze führen können. Ist die Hitzeentwicklung zu groß, besteht die Gefahr, dass Kessel und Kanone durchbrennen. Das ist insbesondre dann der Fall, wenn der Gulaschkessel zu lange ohne Flüssigkeit auf dem Feuer steht.

Um der Gefahr von Verbrennungen aus dem Weg zu gehen, solltest du das Gerät im laufenden Betrieb keinesfalls anfassen. Temperaturen von 500°C und mehr sind möglich, was schnell zu ernsthaften Verbrennungen führt. Insbesondere Kinder und Haustiere haben in der Nähe der Gulaschkanone nichts verloren.

Gulaschkanone selber bauen

Die geschlossenen Varianten selber zu bauen, ist unter Umständen ein schwieriges Unterfangen. Richtest du dein Vorhaben allerdings an der traditionellen Zubereitungsart des ungarischen Gulaschs aus, reicht im Prinzip eine offene Feuerstelle und ein Dreibein, wie es auch bei einem Schwenkgrill zum Einsatz kommt. Dieses benötigt in der Mitte eine Aufhängung für den Kochkessel, in dem du die leckeren Speisen zubereitest. Auch hier dient als Befeuerungsart vorwiegend Scheitholz, da Holzkohle schnell zur Glut wird, der rauchige Geschmack des Holzes jedoch charakteristisch für den Gulaschtopf ist.

Wie schmackhaft das Gulasch am Ende aussieht, kannst du dir hier anschauen:

Mit etwas handwerklichem Geschick und Schweißkünsten kannst du dir auch extravagante Öfen aus Autofelgen und alten Gasflaschen bauen. Diese besonderen Varianten eines DIY-Gulaschofens kannst du dir hier anschauen:

Ofen aus einer alten Gasflasche:

Ofen aus alten Autofelgen:

Fazit

Gulaschkanonen sind eine ideale Ergänzung für den Grill im Garten. Die Anwendungsmöglichkeiten sind vielfältig, die kompakte Bauweise bietet Outdoor ein Höchstmaß an Flexibilität. Möchtest du die Funktionen erst einmal testen oder benötigst den Gulaschtopf nur für eine einzige Großveranstaltung, kannst du das Gerät in vielen Städten auch mieten oder gebraucht kaufen.